Saturday, 14 June 2008

Majs snacks (corn pakoda)

Pakoda er noget man spiser i Syd Indien i regn-sæsonen. Mens vi sidder og slapper af på vores overdækkede veranda, så løber mor'en eller svigerinden ind og laver sådan nogen, som vi så kan sidde og hygge os med :)

Ingredienser

  • 150g majs (en lille dåse)
  • 2 spsk hvedemel
  • 4 spsk linsemel (gram flour)
  • 1/2 fint hakket løg
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk timian frø (alternativt normal tørret timian)
  • 1/2 kop hakkede koriander blade (alternativt hakket purløg)
  • 1 kop vand
  • 1/2 tsk chili pulver
  • 1/2 tsk gurkemeje
  • 1 tommelfinger fint hakket ingefær
  • 1/4 tsk bagepulver
  • 1 tsk citron saft
  • Olie til friturestegning

Fremgangsmåde

Majsen skal gerne være så tør så muligt, evt. vrid den let.

Alle ingredienser blandes i en skål. Hvis det er for tørt, så tilsæt lidt mere vand, det skal være så det ikke løber for meget (gerne ligesom frikadelle dej, bare lidt tyndere).

Olien varmes op i en gryde, og blandingen lægges i olien 1 skefuld af gangen. De steges i olien indtil de er gyldne, og vendes jævnligt rundt så de er lige gyldne på alle sider. Pas på at olien ikke bliver for varm, så kan majsene godt finde på at "poppe".

Serveres med det samme mens de er varme, sammen med tomat ketchup.

Technorati Tags:

Posted by kereena at 5:39 PM in Tasty South India
Responses (0)

Sunday, 8 June 2008

Liser med spidskål

Dette er en vegetar ret, som vi oftest bruger til børn og gamle mennesker for at de kan få lidt protein. Der er mere protein i linser end bare grøntsager. Kålen er samtidig god til at få maven i orden - det er vist samme "overtro" som her i Danmark :)

Ingredienser

  • 200g mung bønner
  • 500g hakket kål (1/2 spidskål)
  • 1 tsk karrypulver
  • 1/2 tsk korianderpulver
  • 1/4 tsk gurkemeje
  • 2 chilier fint hakkede
  • 1 lille løg, skåret i lange skiver
  • 2 fed hvidløg, knust
  • 1/2 "tommelfinger" ingefær, knust
  • 10-12 karryblade
  • 2 tsk urid linser
  • 1 tsk sennepsfrø
  • 1 tsk kommenfrø
  • 1 tsk korianderfrø
  • 1 stor tomat, hakket groft
  • 2 tsk kokospulver
  • 1 tsk smør
  • Lidt citronsaft
  • Lidt salt, lidt olie til at stege i

Man kan bruge andre linser end mung bønner, f.eks. røde eller grønne linser som man kender fra supermarkedet.

Fremgandsmåde

Mung bønnerne vaskes og sættes i blød i en gryde, i to glas vand, min. 1 time.

Mung bønnerne koges i 5 minutter sammen med gurkemejen, karrypulveret, korianderpulveret og chilierne. Derefter tilsættes den hakkede spidskål og de hakkede tomater. Sæt låg på, og lad det hele koge videre ved medium varme i ca. 10 minutter, indtil vandet begynder at forsvinde (det skal ikke tørre helt ud). Derefter tages det af varmen og sættes til side.

I en anden gryde, tilføj olien, og når den er varm, tilføj sennepsfrø, kommenfrø, urid linser og koriander frø. Når sennepsfrøene begynder at springe og urid linserne bliver lidt brune, så tilføjes løgene. Når løgene er ved at være blanke, så tilføjes karrybladene sammen med ingefær og hvidløg. Lad det stege et minut mere.

Hæld mung linserne og spidskålen fra før i, og bland det godt rundt ved medium varme. Tilsæt 1 tsk salt, citronsaft, smør og kokospulveret, og bland det godt rundt igen. Lad det stå 2-3 minutter under løg, og sluk derefter for varmen.

Færdig! Serveres med kogt ris.

Technorati Tags:

Posted by kereena at 6:03 PM in Tasty South India
Responses (0)

Saturday, 7 June 2008

Sure pandekager (pullattu)

Dette er en gammel opskrift, så det er noget man kun får hos sin bedstemor i en lille landsby i Syd Indien. Normalt er det noget man spiser enten til aften-snack, let forret, eller bare normal aftensmad. Det er pandekager som har alt smag i sig selv, så man behøves ikke nogen kombination til dem, hvilket gør det til en meget nem spise at fremstille.

Ingredienser

  • 500g grødris (IKKE kogt)
  • 150g urid linser
  • 25g gær
  • Ca. 1 kop kærnemælk
  • 1 løg
  • 2 chilier
  • 1 "tommelfinger" frisk ingefær
  • 1/2 kop karryblade eller korianderblade
  • 1 tsk salt
  • Lidt olie til stegning

Fremgangsmåde

Om morgenen sættes grødrisen og urid linserne i blød i vand (skal dække).

Om aftenen blendes risen og linserne sammen med gæren (næsten alt vandet er absorberet). Når det er blendet tilfæjes kærnemælken og blendes med lidt ad gangen, indtil massen er lidt tykkere end normal pandekage dej. Sæt låg på, og lad det stå ude natten over (ikke i køleskab, det skal blive lidt surt).

Dagen efter.

Løg, ingefær, karryblade (eller korianderblade) og chilier hakkes fint, og tilføjes til massen sammen med salt. Der blandes godt rundt.

Steges på panden på begge sider ligesom lidt tykke pandekager. Det gør ikke noget at "pandekagen" bliver lidt mørk på hver side.

Serveres med det samme.

Technorati Tags:

Posted by kereena at 3:59 PM in Tasty South India
Responses (0)

Friday, 6 June 2008

Karry med små fisk (sild)

Karry er i Syd Indien hvad man nok vil kalde Gryderet eller sovs her. Men, det minder ikke rigtigt om Dansk sovs, som er ja, sovset :). Karry indeholder en masse krydderier, løg, og andet godt.

Igen i dag er det en alt godt fra havet ret som jeg vil introducere. Den er en forfriskende anderledes måde at spise sild på (jeg får ellers kun stegt sild her i Danmark). Mange af vores Syd Indiske fiskeretter er lidt sure i det, det skjuler den dårlige fiskelugt, men fremhæver den gode smag.

Der findes mange måder at lave fiskekarry på i Indien. Den type jeg vil lave her i dag er en specialietet fra Nellore i Syd Indien. Traditionelt er det en fisker-familie ret. Hver dag når fangsten var solgt, så spiste man selv "skidt"-fiskene til aftensmad. Der går mange rygter om at fiskere har en stærkere rygsøjle end andre, og at fisker-børn bliver født højere end andre børn, netop pga. denne spise til hverdag.

Igennem hundrede er år har retten så spredt sig, først til dem som boede tæt ved fiskerne, og nu til hele Indien, hvor man ofte kan finde "Nellore Fish Curry" på menukortet i fine restauranter. Retten er den dag i dag stadig en meget brugt hverdagsret i og omkring Nellore, hvor meget af hverdags-maden kommer fra havet.

Ingredienser

  • Friske sild, ca. 500g (frosne kan også bruges)
  • 1 spsk tamarin
  • 1 stort løg
  • 1 tsk gurkemejepulver
  • 1 dåse flåede tomater
  • 1 tsk sennepsfrø
  • 1 tsk kommenfrø
  • 1/4 tsk bukkehorn (fenugreek) frø
  • 1/4 tsk fennikel frø
  • 1/4 tsk dyvelsdræk pulver
  • 10-12 karry blade (alternativt 2-3 grene friske koriander blade)
  • 6 fed hvidløg
  • 1 "tommelfinger" ingefær
  • 1 tsk kokos pulver
  • 1 tsk karrypulver
  • 1/4 tsk stærk chilipulver
  • 1/2 tsk korianderpulver
  • 1 små friske grønne chilier
  • Salt og lidt olie til at stege i

Tamarin kan købes i Thailandske butikker. Dyvelsdræk er bedre kendt ved sit engelske navn "asafoetida", og bukkehorn hedder "fenugreek" på engelsk, eller på Hindi "methi". Dyvelsdræk og bukkehorn er ikke super-vigtige og kan udelades.

Fremgangsmåde

Tamarin sættes i et glas vand så det blødes op.

Sildene optøes (hvis frosne) og kommes i en tallerken hvor de vendes godt i gurkemeje, chillipulver, korianderpulver, karrypulver og 1/2 tsk salt. Sæt det til side og lad det marinere i mindst 30 min.

De flåede tomater pureres, evt. ved en håndblender i den dåse de kom i.

Ingefær, hvidløg og kokos laves til mos i en morter (alternativt bruges håndblenderen fra før).

Vandet fra tamarin'en filtreres ned sammen med de flåede tomater (dvs. vandet, tamarin resterne smides ud). 1 tsk salt tilføjes. Smag på det. Det skal være surt. Hvis det ikke er surt nok, så tilføj evt. lidt citron-saft.

Løget hakkes i lange skiver. Chilierne hakkes i små stykker.

I en stor dyb pande tilføjes 2 spsk olie og det varmes op (ikke for varmt). Sennepsfrø, kommenfrø, bukkehornfrø og fennikelfrø kommes på panden. Når sennepsfrø begynder at "springe", tilføjes løg. Når løgene begynder at blive gennemsigtige, tilføjes karryblade, hvidløg, ingefær og dyvelsdrækpulver. Bland godt rundt så det ikke brænder på.

Efter 1 minut tilføjes tomat og tamarin juicen. Rør godt rundt.

Efter 2-3 minutter lægges sildene ned sammen med resten. Sæt varmen ned til medium, og sæt låg på. Du må ikke røre rundt mere, så bliver fiskene ødelagte. Lad det simre i ca. 10 minutter.

Sæt varmen ned på "lav". Du kan "røre" lidt rundt ved at føre gryden i cirkelbevægelser. Lad det små-simre videre i 5 minutter mere. Sluk derefter for varmen.

Færdig! Serveres sammen med ris. Man skal huske at blande risen godt med karryen. Ris og karry spises ikke hver for sig i Indien.

Tip: Lad det stå natten over. Dagen efter har fisken absorberet mere af smagen fra karryen, og det smager bedre. Hvis man altså kan vente til dagen efter :-)

Technorati Tags:

Posted by kereena at 5:06 PM in Tasty South India
Responses (0)

Saturday, 31 May 2008

Stegt ris med rejer

Nu har jeg de sidste par gange skrevet om vegetar-retter. Men, vi spiser altså også noget med kød i Indien. Mens de forskellige religioner ikke rigtigt kan enes om oksekød og svinekød, så er alle enige om at alt fra havet er godt! Nellore og Kavali i Syd Indien ligger tæt på havet, så der er mange retter som er baserede på fisk og andet fra havet. Som en lille bonus er her i dag et par billeder hvor vi har været ude og fiske med min far's fiskere. Man skal se det før man tror det, men tiger-rejer i Syd Indien er på størrelse med en stor hånd, ikke de små tommel-finger størrelser man kan købe her i Danmark :-)

Ingredienser

  • 250 g rejer
  • 1 løg skåret i lange skiver.
  • 1 grøn hakket chili (eller 2)
  • 4 tomater skåret i mindre stykker
  • 4 fed hvidløg
  • Et stykke ingefær på størrelse med 2 fed hvidløg
  • 1 tsk sennepsfrø
  • 2 tsk kommenfrø
  • 1 tsk korianderfrø
  • 9-10 karry blade
  • 2 spsk olie til stegning
  • En kop vand
  • 1 tsk Gurkemeje pulver
  • 1/4 tsk chili pulver
  • 1 tsk koriander pulver
  • 1 tsk salt
  • Kogt ris til 2 personer (1 glas)

Fremgangsmåde

Start med at koge risen, da den skal bruges i slutningen af retten.

Hvidløg og ingefær kværnes i en mordor til det bliver som mos. Alternativt bare mase det godt med skaftet af en kniv.

Olien varmes på en stor pande sammen med sennepsfrø, kommenfrø og korianderfrø. Når sennepsfrøene begynder at "springe" tilføjes chili, løg og karry blade. Når løgene er ved at blive gennemsigtige, så tilføjes hvidløg og ingefær mosen. Efter 30 sek tilføjes tomaterne, gurkemejen, korianderpulver, salt, chilipulveret, og til sidst vandet.

Sæt låg på, og lad det simre i ca. 5 minutter indtil tomaterne er helt udblødte. Rør ind imellem. Tilsæt lidt mere vand hvis det bliver for tørt. Det skal være en våd masse.

Tilføj rejerne, og lad det koge videre ved medium varme i minimum 5 minutter, rør lidt rundt ind imellem. Hvis du har creme fraiche eller yoghurt, så kan man nu også tilføje en halv kop af det for at få lidt ekstra smag.

Tilføj den kogte ris. Bland det godt sammen og lad det stege i ca. 2-3 minutter indtil retten bliver lidt tør. Pynt evt. med lidt friske koriander blade på toppen. Lad det stå under låg i ca. 2 minutter yderligere, og så er retten færdig.

Serveres med det samme mens retten er varm.

Technorati Tags:

Posted by kereena at 5:28 PM in Tasty South India
Responses (0)

Thursday, 29 May 2008

Stegt ris med æg (kodi guddu poruthu)

Stegt ris med æg er en let hverdags ret i Syd Indien. I mange hjem spiser man ikke kød til hverdag, kun weekenderne hvor man rigtigt vil hygge sig i familien. Til hverdag er æg så et godt alternativ til kød. Brahminer er den øverste kaste i Indien (selvom der nu ikke findes meget med kaster der mere), og de rører ikke kød - nok det der har smittet af på resten af befolkningen.

Ingredienser

Til 2 personer.

  • Kogt ris til 2 personer (1 glas).
  • 4 æg.
  • 1 "tommelfinger" ingefær, skåret i små stykker.
  • 1 større hakket chili (2 hvis man gerne vil have det lidt stærkt).
  • 1 løg, skåret i lange stykker.
  • 1 tsk sennepsfrø.
  • 1 tsk kommenfrø.
  • 1 tsk urid linser.
  • 1 tsk channa linser.
  • Karry blade, eller koriander blade.
  • Salt, pepper, og 2 spsk olie til at stege i.

Alternativt til channa og urid linser kan man bruge jordnødder.

Fremgangsmåde

Æggene slåes ud i en kop sammen med salt og pepper, og røres godt sammen.

Olien varmes på en pande. Sennepsfrø, kommenfrø og linserne sættes på panden. Når sennepsfrøene begynder at "springe", så tilsættes løg, chili, ingefær og karry blade.

Når løgene bliver gennemsigtige, hældes æggemassen ud på panden. Lad den ligge lidt, og rør ind i mellem. Det skal helst blive så der er nogen lidt større klumper af æg.

Den kogte ris hældes på panden og blandes mens det steges. Man kan tilføje lidt smør eller olivenolie hvis det ser for tørt ud på panden, men ikke for meget!

Serveres med det samme.

Technorati Tags:

Posted by sorend at 7:53 PM in Tasty South India
Responses (0)

Tuesday, 20 May 2008

Papaya gryde

Papaya grøntsag
Mung bønner
Papaya gryde er en lækker ret hvis man vil have en kødløs dag. Papaya grøntsagen er fyldt med A, B, og C vitaminer, og mung bønnerne har proteiner, så man mangler ikke noget. Papaya grøntsagen findes ikke i normale butikker, men alle asiatiske butikker har dem. Mung bønnerne kan man finde i alle butikker jeg kender til, men kun den med skaller (grønne). De bedste er dem uden skaller og som er flækkede (se billedet). Man kan godt bruge dem med skaller, men de skal stå i blød natten over. Den uden skaller er nok lettest at finde i en asiatisk butik.

Hvad du skal bruge

  • 1/2 tsk senneps frø
  • 1/2 tsk kommen frø
  • 1 hakket løg (lange skiver)
  • 4 fed hvidløg (knust)
  • 1/2 tsk salt
  • 2 tomater, hakkede
  • 2 kopper mung bønner (skal sættes i blød min. 1 time)
  • 1 papaya grøntsag
  • 2 hakkede chilier (brug 4 hvis du vil have det stærkt)
  • 3 spk. olie
  • Karry blade, eller koriander blade
  • 1/2 tsk gurkemeje (eller 1 tsk karrypulver hvis du ikke har gurkemeje)
  • 1 spk smør
  • 1 kop tamarin saft (eller 1 spk citron saft)

Hvad du gør

Husk at sætte mung bønnerne i blød inden du starter. De kan sagtens stå i blød længere tid end en time.

Skræl papaya frugten, og skær den ud i små stykker, ca. lillefinger tip størrelse. Kernerne smider du ud, de er meget bitre.

Hæld olien i en gryde. Når det starter at blive varmt, hæld senneps frø og kommens frø i. Når sennepsfrøene starter med at springe, så tilføj de hakkede løg, hvidløg og de hakkede chilier. Rør lidt rundt i det indtil at løgene bliver blanke, derefter tilføj de hakkede tomater og skru ned for varmen. Sæt låg på og lad det koge i 2-3 minutter indtil tomaterne bliver bløde og suppeagtige.

Tag låget af igen, og mos tomaterne lidt med grydeskeen. Derefter, si vandet fra mung bønnerne, og hæld bønnerne i gryden sammen med 3 kopper vand. Tilføj gurkemeje (eller karrypulver) og lidt salt. Rør det hele lidt rundt så det er godt blandet. Lad det koge ved svag varme i ca. 10-15 minutter indtil bønnerne er kogte. Rør rundt ca. hvert 3. minut så det ikke brænder på. Du kan tjekke om bønnerne er kogt ved at tage nogen af dem op og se om de er lette at mase mellem fingrene.

Tilføj papaya og tamarin (eller citron) stykkerne i gryden og bland dem godt rundt. Samtidig, tilføj 1 spk smør. Lad det koge ca. 10 minutter mere under låg ved svag varme, indtil papaya stykkerne bliver bløde. Rør rundt indimellem.

Færdig! :-)

Severingsforslag

Serveres sammen med parotta (eller bløde mexikanske tortillas). Alternativt med ris. Hvis man har noget til overs (tror jeg ikke :) ), så kan man bruge det koldt på brød dagen efter.

Technorati Tags:

Posted by kereena at 7:44 PM in Tasty South India
Responses (0)