Friday, 6 June 2008
Karry med små fisk (sild)
« Stegt ris med rejer | Main | Sure pandekager (pullattu) »Karry er i Syd Indien hvad man nok vil kalde Gryderet eller sovs her. Men, det minder ikke rigtigt om Dansk sovs, som er ja, sovset :). Karry indeholder en masse krydderier, løg, og andet godt.
Igen i dag er det en alt godt fra havet ret som jeg vil introducere. Den er en forfriskende anderledes måde at spise sild på (jeg får ellers kun stegt sild her i Danmark). Mange af vores Syd Indiske fiskeretter er lidt sure i det, det skjuler den dårlige fiskelugt, men fremhæver den gode smag.
Der findes mange måder at lave fiskekarry på i Indien. Den type jeg vil lave her i dag er en specialietet fra Nellore i Syd Indien. Traditionelt er det en fisker-familie ret. Hver dag når fangsten var solgt, så spiste man selv "skidt"-fiskene til aftensmad. Der går mange rygter om at fiskere har en stærkere rygsøjle end andre, og at fisker-børn bliver født højere end andre børn, netop pga. denne spise til hverdag.
Igennem hundrede er år har retten så spredt sig, først til dem som boede tæt ved fiskerne, og nu til hele Indien, hvor man ofte kan finde "Nellore Fish Curry" på menukortet i fine restauranter. Retten er den dag i dag stadig en meget brugt hverdagsret i og omkring Nellore, hvor meget af hverdags-maden kommer fra havet.
Ingredienser
- Friske sild, ca. 500g (frosne kan også bruges)
- 1 spsk tamarin
- 1 stort løg
- 1 tsk gurkemejepulver
- 1 dåse flåede tomater
- 1 tsk sennepsfrø
- 1 tsk kommenfrø
- 1/4 tsk bukkehorn (fenugreek) frø
- 1/4 tsk fennikel frø
- 1/4 tsk dyvelsdræk pulver
- 10-12 karry blade (alternativt 2-3 grene friske koriander blade)
- 6 fed hvidløg
- 1 "tommelfinger" ingefær
- 1 tsk kokos pulver
- 1 tsk karrypulver
- 1/4 tsk stærk chilipulver
- 1/2 tsk korianderpulver
- 1 små friske grønne chilier
- Salt og lidt olie til at stege i
Tamarin kan købes i Thailandske butikker. Dyvelsdræk er bedre kendt ved sit engelske navn "asafoetida", og bukkehorn hedder "fenugreek" på engelsk, eller på Hindi "methi". Dyvelsdræk og bukkehorn er ikke super-vigtige og kan udelades.
Fremgangsmåde
Tamarin sættes i et glas vand så det blødes op.
Sildene optøes (hvis frosne) og kommes i en tallerken hvor de vendes godt i gurkemeje, chillipulver, korianderpulver, karrypulver og 1/2 tsk salt. Sæt det til side og lad det marinere i mindst 30 min.
De flåede tomater pureres, evt. ved en håndblender i den dåse de kom i.
Ingefær, hvidløg og kokos laves til mos i en morter (alternativt bruges håndblenderen fra før).
Vandet fra tamarin'en filtreres ned sammen med de flåede tomater (dvs. vandet, tamarin resterne smides ud). 1 tsk salt tilføjes. Smag på det. Det skal være surt. Hvis det ikke er surt nok, så tilføj evt. lidt citron-saft.
Løget hakkes i lange skiver. Chilierne hakkes i små stykker.
I en stor dyb pande tilføjes 2 spsk olie og det varmes op (ikke for varmt). Sennepsfrø, kommenfrø, bukkehornfrø og fennikelfrø kommes på panden. Når sennepsfrø begynder at "springe", tilføjes løg. Når løgene begynder at blive gennemsigtige, tilføjes karryblade, hvidløg, ingefær og dyvelsdrækpulver. Bland godt rundt så det ikke brænder på.
Efter 1 minut tilføjes tomat og tamarin juicen. Rør godt rundt.
Efter 2-3 minutter lægges sildene ned sammen med resten. Sæt varmen ned til medium, og sæt låg på. Du må ikke røre rundt mere, så bliver fiskene ødelagte. Lad det simre i ca. 10 minutter.
Sæt varmen ned på "lav". Du kan "røre" lidt rundt ved at føre gryden i cirkelbevægelser. Lad det små-simre videre i 5 minutter mere. Sluk derefter for varmen.
Færdig! Serveres sammen med ris. Man skal huske at blande risen godt med karryen. Ris og karry spises ikke hver for sig i Indien.
Tip: Lad det stå natten over. Dagen efter har fisken absorberet mere af smagen fra karryen, og det smager bedre. Hvis man altså kan vente til dagen efter :-)
Technorati Tags: tasty andhra recipe fish.curry herring
[Trackback URL for this entry]
